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アマン東京 宮川佳久 クロワッサン

『アフタヌーンティーをホテルで。』で、なんでクロワッサン?
て思いますよね。

理由があります、それは、クロワッサンが美味しいからです (笑)
パリ、サク、しっとり。
バターの香りの効いた美味しいクロワッサン。
なんて書いていたら、なんとアマン東京 宮川さんのクロワッサンが
『マツコの知らない世界』のクロワッサン特集で取り上げられるとか!!
ま、美味しいからそんなことも起きる (笑)

番組紹介の文言が面白い。

『芸術品のような美断面を持つクロワッサンから、京阪神が生んだ行列必至ハイブリッドクロワッサンまで一挙紹介!マツコも大興奮!バターが染み渡るホテルでしか食べられない絶品クロワッサンとは!?』
『 ホテルが威信をかけて作るという18時間寝かせてバターをなじませた「至高のクロワッサン」や、職人技の光る「芸術的なクロワッサン」などが次々登場。バター香る絶品クロワッサンの数々にマツコさんは悶絶(もんぜつ)する。』
なんて感じで紹介されてます。

さて?宮川さんのクロワッサンはどんな紹介をされるのやら。

アマン東京といえばアフタヌーンティー。
アフタヌーンティーといえばアマン東京。
そんな風にも言われるくらい東京で一番人気で、たくさんのアフタヌーンティーが食べられるのがアマン東京のラウンジ。
開業から7年、不動の一番人気のアマンのアフタヌーンティー。
アフタヌーンティー予約 ザ・ラウンジ by アマン
もちろん、開業からパティシエを務め、現在はアマン東京のエグゼクティブシェフパティシエを務める宮川さんがメニューを考え、細部にまでこだわって作った結果が今のアマン東京のアフタヌーンティー人気。

その宮川さんが今一番力を入れているのが、大手町タワー地下一階にある、ラ・パティスリーbyアマン。
昨年2021年10月にアマンの新しい部門として開業したパティスリーも大人気です。
宮川さんのケーキの代名詞であるモンブランや、宮崎産マンゴーロールケーキなど、人気のケーキはたくさんあります。

うん、ここまではわかる、スイーツの話だもんね。

で、クロワッサン。
ラ・パティスリーbyアマンの売りはケーキだけでなく、パンも大人気、お勧めなのです。
パン好きが高じて両親から「パン屋になればいいじゃない」と言われた宮川少年が、パティシエになってもパンへの情熱を失わず作っていつのがラ・パティスリーbyアマンのパン達。
まー、そのこだわりを書いているとキリがないけど、クロワッサンに関してはバター。
なんとAOP認証のパンプリーバターを使用しています。
高いの!このバター。
外のホテルのパティシエに聞いたら「町場だと高くて使うの躊躇するかもですね。それにこのバターくちどけはよいのですが、融点が低いのでいろいろ扱いづらいバターですよ。」だとか。
でも、宮川さんはこのバターのミルク感の強い味に惹かれて使っているとか。
また、この風味を活かすために、サク、しっとりが大切とか。

宮川さんのこだわりはパティシエとしてのこだわりもあり、ミルフィーユなどのパイ生地と比較しても負けないようなバターの風味を出しています。

宮川さんのこだわりを書いてると多分10万字有っても足りないので、これくらいにします。

早速、行って食べてみてください。
あ、イートインもあるのでボリュームたっぷりのサンドイッチもお勧めです。
ケーキは今の時期は桃のタルトが一番人気。

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